Чем отличается фильтр кофе от американо? Блог компании H2O

Многие люди пьют кофе каждый день. И свои предпочтения в его приготовлении они могут описать, не задумываясь. Но даже при такой любви к напитку в кофейне вас может поджидать конфуз. Вы просите чашку черного кофе, а бариста уточняет: «Какого именно – эспрессо, американо или фильтр?» Давайте раз и навсегда разберемся с особенностями каждого вида, чтобы подобные вопросы не ставили вас в тупик.

История двух черных кофе

Напиток пьют во всей Европе. Но родоначальником культуры потребления кофе принято считать Италию. Именно здесь в 30-ых годах прошлого века была изобретена кофемашина, которая проводила экстракцию молотых зерен под давлением 6-8 бар. Результатом же процесса становилась небольшая порция напитка с плотным телом, ароматом шоколада и крема. Назвали этот вид кофе «эспрессо», что буквально означает «выжатый» и полностью отражает интенсивность вкуса и аромата.

В США тем временем эволюция напитка шла иным путем. Здесь изобрели капельную кофеварку с иным принципом работы: молотые зерна в ней многократно промывались кипятком, после чего жидкость осаждалась вниз через бумажный фильтр. У этой технологии масса преимуществ:

она сохраняет дескрипторы – фруктовые и ягодные нотки, кислотность и прочие привкусы;
напиток готовится сразу в большом объеме – на 4-8 порций;
а главное, он не такой концентрированный и горький, как эспрессо.

Кофе, приготовленный с помощью кофеварки, в современных кофейнях называют «фильтр» или «регуляр». Он не такой терпкий, как эспрессо, а его вкус может быть разным – овеянным цитрусовыми рощами, ореховым, с выраженной кислинкой и без нее.

А что такое американо? Это консенсус между двумя культурами. Прибывшим в Италию американцам крайне не понравился насыщенный и терпкий эспрессо. Чтобы им угодить, бариста не придумали ничего лучшего, чем разбавлять напиток водой: так порция получалась больше, а вкус – мягче.

Как готовят фильтр кофе и американо

В кофейне готовят оба варианта напитка. Разница же между ними обусловлена технологией приготовления:

Фильтр-кофе заваривается в кофеварке. В ее воронку помещают бумажный фильтр, насыпают молотое зерно, а специальную емкость заполняют водой. В процессе приготовления горячая жидкость несколько раз проходит через кофе, а затем фильтруется в чашку или емкость. Технология позволяет получить сразу 4 или 8 чашек напитка в зависимости от модели кофеварки. Это быстро и удобно, если вы спешите – фильтр-кофе зачастую подают сразу.
Рецепт американо тоже прост – в эспрессо добавляют горячую воду и подают. Но подают его не так быстро. Ведь перед тем как приготовить американо, нужно получить порцию эспрессо из кофемашины. Поэтому подождать придется 5-7 минут, при условии отсутствия очереди.

Знание того, что такое фильтр-кофе и американо, помогает сделать выбор лишь частично. Ведь для большинства ценителей напитка важны и другие показатели – вкус, насыщенность и крепость. Они же могут существенно отличаться в зависимости от сорта зерна и типа его обжарки, а также от рецептур, используемых в кофейне.

Вкус, зерно и обжарка

Характер кофе определяется его телом, дескрипторами и кислотностью. Первое обусловливает крепость и насыщенность, второе – особые нотки, характерные для зерен различных сортов и происхождения. Так, для кофе из Эфиопии характерны нотки цитруса и бергамота, для Коламбия Супремо – ореховые и фруктовые оттенки, а индийский напиток узнаваем по сливочно-шоколадному послевкусию. Способ приготовления во многом определяет выраженность тела и дескрипторов. Именно по этой причине вкус американо и фильтр-кофе значительно отличается.

Американо

Его готовят из эспрессо. Он же, в свою очередь, варится в кофемашине под высоким давлением и температурой – это концентрат, в котором дескрипторы и кислотность практически полностью отсутствуют. Главную роль в его вкусе играет тело – насыщенное, бархатистое, с выраженным ароматом шоколада и горечью. Американо полностью перенимает его характер, но по причине разбавления водой становится менее плотным и крепким.

Технология варки эспрессо убивает все дополнительные ароматы. Поэтому использовать для его приготовления эксклюзивные сорта нецелесообразно. Его готовят преимущественно из смеси робусты и арабики темной обжарки.

Фильтр-кофе

Капельная кофеварка имеет иной принцип работы. В ней горячая вода буквально фильтруется через молотое зерно. Это сохраняет все дескрипторы и позволяет в полной мере насладиться особенностями разных сортов. Поэтому для приготовления фильтр-кофе бариста используют самые разные зерна, преимущественно светлой и средней обжарки, реже – темной.

Фильтр-кофе – вариант для ценителей выраженной кислинки, присутствия в напитке фруктовых и ореховых нот. В некоторых кофейнях, перед тем как заваривать фильтр-кофе, у вас могут уточнить предпочтения в сорте и обжарке, что дает возможность выбрать свой любимый вариант.

Крепость и содержание кофеина

Посетители кофейни часто желают не только насладиться вкусом, но и взбодриться. Поэтому вопрос содержания кофеина тоже играет свою роль. Но сказать однозначно, что крепче – американо или фильтр-кофе невозможно, поскольку многое зависит от рецептуры кофейни, сорта и даже оборудования:

Классическая формула американо – 20 мл эспрессо и 160 мл воды. Но это соотношение в кофейнях варьируется: одни добавляют 80 мл, другие – до 200, а объем напитка может даже превышать 500 мл. Поэтому крепость американо – фактор, не поддающийся измерению. Хотите взбодриться – заказывайте его на двойном эспрессо. В этом случае порция кофеина будет вдвое больше.
Фильтр-кофе готовится в единых пропорциях, но его крепость и вкус определяются сортом и типом обжарки.

Что выбрать для себя

Каждый ценитель кофе твердо знает, что ему нравится в этом напитке. Одни ценят кислинку и фруктовые нотки, другие – плотность и насыщенный аромат шоколада. Если вы относитесь к первым – выбирайте фильтр-кофе. Технология сохранения букета эфирных масел вас не разочарует. Если же вы не терпите кислинки и посторонних привкусов – закажите американо. Он вам точно понравится.

Чем отличается фильтр кофе от американо?